宮崎県の家庭料理　副菜の特徴

DOI

書誌事項

タイトル別名
  • Miyazaki prefecture home cooking: side dishes

抄録

<p>【目的】日本調理科学会特別研究「次世代に伝え継ぐ　日本の家庭料理」に基づき，宮崎県の家庭料理の副菜の特徴を明らかにすることである。</p><p>【方法】平成24〜26年，県内8地区11ヶ所に在住の女性35人（昭和2年〜昭和22年生）を対象に昭和40年頃の家庭料理についての聞き書き調査を行い，当時食されていた副菜の特徴について検討した。</p><p>【結果および考察】宮崎県は温暖な気候に恵まれ，どの家庭でも家の周りで多くの種類の野菜類（茄子，南瓜，玉葱，苦瓜等）や豆類（大豆，小豆等），芋類（唐芋，里芋）などが栽培され，日常の食事にはこれらを具とした味噌汁や煮物，漬物などが食されていた。味噌や豆腐，蒟蒻も手作りしていた。中部地区（国富町，宮崎市）は干し大根の生産が盛んで「いかんて・割干し・千切り」など種類も多く，漬物の他，煮つけやイワシを入れた湯なますなどに利用されていた。里芋の生産量も多く「ぬた和え」が食されていた。北諸県地区（都城市）では，細切りにした唐芋をかき揚げにした「がね（蟹の意）」が良く食された。よごし(白和え)は，年間を通して季節の野菜で作られた。また，筍は種類が多く，特に大名竹は美味で，みそ汁や煮物，天ぷらが好まれた。西臼杵地区や東臼杵地区南部の山間部では「干し筍」作りが盛んで，乾燥ぜんまい，乾燥椎茸，芋がらとともに，神楽や年越しなどハレの日の煮しめとして食されてきた。南那珂地区では「つわぶき」を食し，佃煮や生節との炒め物が見られた。児湯地区の中でも海岸沿いの川南町では，海藻「ケソ」や「がばのり」，「フカ」，「オバクジラ」など海の幸を利用したぬたや，「ハスガラなます」が食されていた。以上より，各地でひなたの海幸・山幸を活かした副菜がみられた。</p>

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390845713087679744
  • NII論文ID
    130007695792
  • DOI
    10.11402/ajscs.31.0_237
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

問題の指摘

ページトップへ