市販キャベツ，キュウリの微生物汚染と洗浄の効果

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  • シハン キャベツ,キュウリ ノ ビセイブツ オセン ト センジョウ ノ コウカ

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市販されているキャベツおよびキュウリの微生物汚染の状況と洗浄効果を確認した。試料は３０秒から５分まで段階的に洗浄し，洗浄時間ごとに一般細菌および大腸菌群を測定した。カットキャベツでは１０³～１０⁴cfu／g レベルの汚染が，生キャベツ表面では１０²～１０⁴cfu／g レベルの汚染が認められた。キャベツの中央部でも微生物汚染は認められた。洗浄後のカットキャベツでは１～３分間洗浄することで細菌数の減少が認められ，５分洗浄すると１０²cfu／g レベルまで下がった。キュウリでは３０秒程度の洗浄では効果が認められなかった。大腸菌群でも洗浄効果は同様な傾向を示した。

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