牛，豚ならびに鶏肉の凝固点に及ぼす品種，骨格筋の種類， 栄養成分含量ならびに屠畜からの経過日数の影響
書誌事項
- タイトル別名
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- Effect of Livestock Breed, Type of Skeletal Muscle,Nutritional Content and Number of Days since Slaughter on the Freezing Point of Beef, Pork, and Chicken
抄録
<p>ウシ45頭，ブタ10頭，ニワトリ12羽の骨格筋を用いて，凝固点に及ぼす品種，骨格筋の種類，栄養成分含量と屠畜からの経過日数の影響を調査した．牛肉の凝固点は黒毛和種（育成牛）が－1.05℃（平均値），同（肥育牛）が－1.18℃，交雑種（肥育牛）が－1.18℃ならびにホルスタイン種（肥育牛）が－1.08℃，豚肉では三元交配豚が－1.13℃，銘柄豚が－1.18℃，鶏肉ではブロイラーが－1.11℃，地鶏が－1.13℃であり，それぞれ品種と骨格筋の種類の影響は認められなかった．家畜種別の平均値は牛肉が－1.12℃，豚肉が－1.15℃，鶏肉が－1.12℃であり相違は認められず，全検体（n = 103）の平均値は－1.13℃であった．また，凝固点は水分含量との間にのみ相関が認められた．従って，これらの食肉に氷点下の未凍結貯蔵を適用する場合，技術的な温度設定値は－1.0℃を推奨する．</p>
収録刊行物
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- 日本暖地畜産学会報
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日本暖地畜産学会報 65 (1), 3-8, 2022
日本暖地畜産学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390856583393449344
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- ISSN
- 21851670
- 2185081X
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- KAKEN
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可