東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査
書誌事項
- タイトル別名
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- Survey on various cooking methods and traditions of home cooking in the JSCS Tokai-Hokuriku Branch
- Characteristics of various cooking methods and traditions of home cooking in Fukui prefecture
- —福井県の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴—
抄録
<p>【目的】本研究は，特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承調査」の一部として急速に変化している調理器具や調理法，市販複合調味料等の利用など，福井県における家庭料理の現状を把握し，家庭料理の伝承のための方策を検討することを目的として行った。</p><p>【方法】福井県の大学生を対象とし，2022年10月1日～2023年2月28日にインターネット(Web)調査により実施した。調査項目は，属性，調理機器・器具の使用経験と調理目的，料理17品の調理状況および複合調味料の使用の有無などである。統計解析には，EZR 1.61(自治医科大学さいたま医療センター)を用い，有意水準は5％とした。</p><p>【結果】福井では1校の学生120人に調査票を配布し97人から有効回答を得た(有効回答率80.8％)。女性が91.8％，年代は10歳～20歳代が99.0％を占め，自宅生は88.7％，専攻は管理栄養士養成課程が100.0％を占めた。三世代家族は43.3％を占めた。調理頻度はほぼ毎日が32.0％，3～4回／週が21.6％，1～2回／週が35.1％を占めた。主に家で作ると回答した割合が高い料理(90％以上)には，卵焼き97.9％，ご飯(米飯)95.9％，味噌汁92.8％があげられ，家で作る割合が低い料理(25％未満)には赤飯12.4％，煮豆24.7％があがった。東海北陸支部の他の6県と比較すると，調理機器の使用では，IHコンロが69.1％を占め，その使用率が有意に高かった。また，調理学実習で使っている割合が高い調理器具が多かった。複合調味料の使用では，和風だしの素94.8％，シチュールウ82.5％，すし酢44.3％が他県に比べ使用率が有意に高かった。</p>
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 171-, 2023
日本調理科学会