山口県の郷土料理ちしゃなますの年代別の認知度と材料
書誌事項
- タイトル別名
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- Recognition by age group of the Yamaguchi prefecture dish called "Chishanamasu", and differences by age group in the ingredients used to make it
抄録
<p>【目的】山口県の郷土料理であるちしゃなますは，ちしゃを酢味噌で和えた料理である。このちしゃなますの年代別の認知度と材料について明らかにする。</p><p>【方法】平成29年1～3月に山口県内の中学校23校へ保護者を対象としたアンケートを配布・回収し，統計ソフトSPSSを用いクロス集計し，χ2検定を行い分析した。</p><p>【結果】回収率は73％であった。有効回答者数は1425人で有効回答率は62％であった。ちしゃなますを知っているは，20～30代42%，40～50代54％，60～80代88％であった(p＜0.01)。家庭で作るは，順に14，21，63％であった(p＜0.01)。ちしゃの種類は順にちしゃ25，33，46％，サニーレタス7，9，18％，その他7，7，12％であった(p＜0.01)。ちしゃ以外の材料は順にチリメンジャコが19，24，38％で最も多く(p＜0.05)，次いでイリコ(煮干し)6，12，46％(p＜0.01)，ゴマ8，11，34％(p＜0.01)，その他11，10，14％，サバ12，8，16％，イカは3，5，6％で最も少なかった。調味料は順に砂糖36，45，72％(p＜0.01)，酢35，45，70％(p＜0.01)はともに最も多く，次いで味噌22，38，62％(p＜0.01)，みりん14，18，44％(p＜0.01)，しょうゆ18，14，24％，酒11，12，20％，その他2，4，8％であった。味噌の種類は順にあわせみそが14，19，15％で最も多く，次いで麦みそ13，17，24％，種類にこだわらない4，18，15％，その他7，10，12％，米みそ1，7，18％であった。今後は，年代別の調理法の分析を行っていきたい。</p>
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 18-, 2023
日本調理科学会