ワイン用ブドウ品種山幸から分離した酵母<i>Hanseniaspora vineae</i>によるワイン醸造

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献19件 オープンアクセス

書誌事項

タイトル別名
  • Winemaking Using <i>Hanseniaspora vineae</i> Isolated from the Wine Grape ‘Yamasachi’
  • ワイン用ブドウ品種山幸から分離した酵母Hanseniaspora vineaeによるワイン醸造
  • ワインヨウ ブドウ ヒンシュ ヤマサチ カラ ブンリ シタ コウボ Hanseniaspora vineae ニ ヨル ワイン ジョウゾウ

この論文をさがす

説明

<p>1．山幸ブドウから分離したH. vineaeTW15の亜硫酸耐性試験とエタノール耐性試験によるワイン醸造適性試験と実規模スケールのワイン醸造試験を実施した。</p><p>2．H. vineaeTW15は亜硫酸濃度100 ppmでも旺盛に増殖し，エタノール濃度12％でもわずかに増殖し，ワイン醸造に十分適応可能であった。</p><p>3．H. vineaeTW15によるワインの発酵は市販ワイン用乾燥酵母よりも遅かったものの，ワインの品質は香り，味，調和の3項目が評価された。</p><p>4．H. vineaeTW15はアミノ酸の消費量が多く，アミノ酸に由来するイソブチルアルコール，酢酸イソアミル，2-フェニルエチルアルコールおよび酢酸2-フェニルエチルを市販ワイン用乾燥酵母のS. bayanusよりもわずかに多く生成する傾向が確認された。</p>

収録刊行物

参考文献 (19)*注記

もっと見る

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ