書誌事項
- タイトル別名
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- 特集 野菜を巡るホントウの話
- トクシュウ ヤサイ オ メグル ホントウ ノ ハナシ
- 特集 野菜を巡るホントウの話
- バイヤーズガイド 製品・サービス特選ガイド2012
- バイヤーズガイド セイヒン ・ サービス トクセン ガイド 2012
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説明
仕事柄、レストランの厨房を訪れる機会が多い。焼き鳥店からフレンチまで様々な厨房を見るが、驚くのは意外に汚く、納品された食材の扱いもかなり悪いところが多いことだ。それも、食材にこだわっていると標榜する高級なレストランでさえ、そうだったりする。 納品された野菜や果物が、外の階段に放置されていたり、温度の高い厨房に置かれたり……。
収録刊行物
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- 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌
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日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (455), 11-19, 2012-06
東京 : 日経BP社
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1520290882066760320
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- NII論文ID
- 40019355349
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- NII書誌ID
- AN10269848
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- ISSN
- 09147845
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- NDL書誌ID
- 023836235
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- 本文言語コード
- ja
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- NDL 雑誌分類
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- ZD25(経済--企業・経営--経営管理)
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- データソース種別
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- NDL
- Nikkei BP
- CiNii Articles