Bibliographic Information
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- ナン デモ ジッケンタイ ミソ オ ツカイワケル リョウリ ニ ヨッテ ヒョウカ サマザマ
- 何でも実験隊:味噌を使い分ける:違いがわかる料理人になる 料理によって、評価が大きく変化
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Abstract
味噌は、大豆を主原料にして塩と麹を配合して造る、日本の伝統調味料。種類は非常に多く、麹の原料、塩分の量、色の違いなどによって分類される。麹で分けると、米麹を使った米味噌、麦麹の麦味噌、大豆から育てた麹菌を加えた豆味噌の3つに、塩分の配合量では甘味噌、辛味噌に、色では赤味噌、白味噌などに大別される。
Journal
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- 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌
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日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (342), 112-115, 2004-06
東京 : 日経BP社
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1520290884431408128
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- NII Article ID
- 40006223445
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- NII Book ID
- AN10269848
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- ISSN
- 09147845
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- NDL BIB ID
- 6943866
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- Text Lang
- ja
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- NDL Source Classification
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- ZD25(経済--企業・経営--経営管理)
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- Data Source
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- NDL
- Nikkei BP
- CiNii Articles