スポンジケーキ・パウンドケーキの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響 : 第4報 : 同一生地比重のスポンジ・バタースポンジ・パウンドの場合

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スポンジケーキ・パウンドケーキの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響(第4報)
スポンジケーキパウンドケーキノショウセイカテイニオケルキジオ
Temperature Change of Cake Batter in Baking Process and Its Effect on the Quality of Butter Sponge Cakes and Pound Cakes : Part 4 : The Case of Sponge/Butter Sponge/Pound Cake with the Same Specific Gravity of Batter
スポンジケーキ・パウンドケーキの焼成過程における生地温度履歴と製品への影響(第4報)

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収録刊行物

日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編 30 (4), 308-314, 1997-11

東京 : 日本調理科学会

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詳細情報詳細情報について

Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/4340678; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4340678; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10813847

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