地方発繁盛店 原価率42%のこだわり料理で坪月商40万円の人気店 : 炉端 百式(居酒屋、福岡市)

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  • チホウハツ ハンジョウテン ゲンカリツ 42%ノ コダワリ リョウリ デ ツボ ゲッショウ 40マンエン ノ ニンキテン : ロバタ ヒャクシキ(イザカヤ 、 フクオカシ)

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人気の秘密は、まず料理へのこだわりにある。素材を生かしつつ、魅力的な盛り付けやシズル感のある演出で料理の価値を高める手法を得意としている。その代表作が15年3月に発売して以来、今や来店客の8割が注文する「ウニの和牛巻き」（1貫390円、写真左）だ。

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