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手打ちうどんの物性と食味に及ぼす澱粉・活性グルテン添加の影響
Bibliographic Information
- Other Title
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- テウチ ウドン ノ ブッセイ ト ショクミ ニ オヨボス デンプン カッセイ グルテン テンカ ノ エイキョウ
- Effects of starches and active gluten added to wheat flour on the properties and taste of Japanese hand-made noodles
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Description
コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
Journal
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- 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編
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日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 41 (5), 327-336, 2008-10
東京 : 日本調理科学会
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Keywords
Details 詳細情報について
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- CRID
- 1520572359377836672
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- NII Article ID
- 110006967720
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- NII Book ID
- AN10471022
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- ISSN
- 13411535
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- NDL BIB ID
- 9694866
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- Text Lang
- ja
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- NDL Source Classification
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- ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
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- Data Source
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- NDL Search
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- CiNii Articles