風味とテクスチャーから活魚のおいしさを語る
書誌事項
- タイトル別名
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- フウミ ト テクスチャー カラ カツギョ ノ オイシサ オ カタル
- 特集 続「OISHISA」とは?
- トクシュウ ゾク OISHISA トワ
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収録刊行物
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- おいしさの科学 / 食品研究社 編
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おいしさの科学 / 食品研究社 編 2 27-33, 2006-11
東京 : 食品研究社