調理の裏ワザ&実践テク 鶏のだしを煮詰めて万能調味料に

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  • チョウリ ノ ウラワザ ジッセン テク トリ ノ ダシ オ ニツメテ バンノウ チョウミリョウ ニ

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抄録

辻調理師専門学校の大阪、リヨン校を経て、仏ブルゴーニュのフランス料理店「ランパール」で修業。その後、「レストラン　ひらまつ」（東京・広尾）、「ヴィヴァロワ」（パリ）などで経験を積み、2001年に東京・銀座に「マルディグラ」を開業。

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