スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用(平成15年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文)

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平成15年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用
ヘイセイ 15ネンドニホンチョウリカガッカイショウレイショウジュショウキネンロンブンスポンジケーキパンノキコウコウゾウノケイセイエオヨボスキホウトデンプンリュウノソウゴサヨウ
平成15年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用

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収録刊行物

日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編 37 (2), 135-142, 2004-05

東京 : 日本調理科学会

詳細情報詳細情報について

Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/7016008; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7016008; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814707

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