テックトレンド パン耳がビール、野菜くずがスナックに 廃棄食材、「エシカル」に再利用

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  • テックトレンド パン ミミ ガ ビール 、 ヤサイクズ ガ スナック ニ ハイキショクザイ 、 「 エシカル 」 ニ サイリヨウ

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抄録

食品の製造工程で廃棄されていた残さを再活用する「アップサイクル」が食品業界で広がりつつある。パン耳や野菜くずなど、かつては「ごみ」になっていたものが別の食品として生まれ変わっている。年間約600万トンあるとされる国内の食品ロス。アップサイクルは社会問題を解決する一助となるか。

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