沖縄のユニークな伝統発酵飲食品--泡盛と豆腐ようの歴史、発酵、おいしさ、そして機能性
書誌事項
- タイトル別名
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- オキナワ ノ ユニークナ デントウ ハッコウ インショクヒン アワモリ ト トウフヨウ ノ レキシ ハッコウ オイシサ ソシテ キノウセイ
- 特集 発見!!地域・郷土食のおいしさ
- トクシュウ ハッケン チイキ キョウドショク ノ オイシサ
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収録刊行物
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- おいしさの科学 / 食品研究社 編
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おいしさの科学 / 食品研究社 編 6 4-17, 2008
東京 : 食品研究社