Studies on Sodium Nitrite in Various Process Foods

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  • 加工食品中の亜硝酸ナトリウムの定量 （第2報）

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現在，市販されている魚卵塩蔵品であるすじこ，いくら及びたらこに亜硝酸ナトリウムがどの程度残留しているか，また購入後，1週間後の減少率ともあわせて実験をおこなった。その結果，今回調査したすじこ，いくら及びたらこの亜硝酸塩の残存量は，1検体を除いて，すべて使用基準値内であった。

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