健康機能性評価による県産ブランド化高付加価値加工食品開発支援(4)

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抄録

県産アスパラガス5品種の収穫時期別の健康機能性評価を行った結果，グリーンアスパラガスは春芽どりが，紫アスパラガスは夏秋芽どりが高い抗酸化性を示した。アスパラガスの主要なポリフェノール成分の1つであるルチンは春芽どりに多く含まれており，夏秋芽どりと比較してグリーンアスパラガスでは約2～5倍，紫アスパラガスでは約1.5～2倍になっていた。

収録刊行物

  • 研究報告

    研究報告 (15), 77-79, 2015-06

    香川県産業技術センター

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