発色剤無添加の発酵食肉製品に生ずる赤色ミオグロビン誘導体 : Staphylococcus carnosus とパルマハム由来細菌の関与ならびにその理化学的諸性状
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収録刊行物
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- 食肉の科学
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食肉の科学 36 (1), 161-165, 1995-06-30
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1570572700496486656
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- NII論文ID
- 10019602148
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- NII書誌ID
- AN10532852
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- ISSN
- 09167366
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- CiNii Articles