ハマチの燻製に関する研究(自然科学)

機関リポジトリ

書誌事項

タイトル別名
  • Studies on Smoking of Hamachi

この論文をさがす

説明

(1)ハマチをソフトスモークにするための基礎的な実験を行った。(2)ハマチを20%の食塩水中で漬け(たて塩法),流水中で3時間塩抜き後1時間風乾した。この時塩分は約2.2%,水分は約68%であった。(3)20℃以下で24時間燻煙すると水分量は生ハマチより約10%減少し,製品には煙香がよく付き,色,口当りともに良好であった。(4)細菌数は燻煙時間が長くなるにしたがい減少し,30日保存した後も変質しなかった。

収録刊行物

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ