漬物から分離した植物性乳酸菌を使用したチーズの開発

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  • Study on development of cheese using lactic acid bacteria isolated from pickle
  • ツケモノ カラ ブンリ シタ ショクブツセイ ニュウサンキン オ シヨウ シタ チーズ ノ カイハツ

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抄録

県特産である野沢菜漬けから乳酸菌を分離し，熟成型のチーズの製造を試みた。熟成後により多くのアミノ酸を含有するチーズを目標とし，分離した乳酸菌の中からカゼインの溶解性のある乳酸菌株を選抜しゴーダチーズを試作したところ，市販スターターのみを使用して作ったチーズよりも多くのアミノ酸が含まれていた。

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