大豆と豆腐に含まれるレジスタントプロテインに関する研究

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タイトル別名
  • Study on resistant protein in soybeans and tofu

説明

大豆と豆腐に含まれるレジスタントプロテインについて測定を行ったところ，大豆の品種によってレジスタントプロテインの含有量が異なることが明らかとなった。一方で，同じ品種の大豆を使用した豆腐では，その製造工程の違いによる差異は確認できなかった。

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