老化澱粉ゲルの粘弾性に及ぼすアミロース-アミロペクチンの組成の影響 : パーコレイション理論に基く解析
書誌事項
- タイトル別名
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- Effect of Amylose-Amylopectin Composition on Elasticity of Retrograded Starch Gel--Analysis by Percolation Theory
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説明
アミロース含量の異なる各種澱粉の10％（体積分率）ゲルのヤング率をHerzの方法で測定した。ポリマーコンポジットに対するバーコレーションモデルを澱粉ゲルのヤング率の計算に適用し、パラメーター無しで実験データと計算値が完全に一致することが分かった。ゲルの網目として働くバーコレーション相（連続相）の分率を求めた結果、アミロース鎖によって3次元ゲル網目が形成され、アミロペクチン鎖はゲル充填剤として働くと結論された。
収録刊行物
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- 名城大学農学部学術報告
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名城大学農学部学術報告 (41), 23-27, 2005-03
名古屋 : 名城大学農学部
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キーワード
詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050845763616908544
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- NII論文ID
- 40006732056
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- NII書誌ID
- AN00239465
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- ISSN
- 09103376
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- NDL書誌ID
- 7328534
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- CiNii Articles
