人類の食文化

吉田, 集而, 石毛, 直道, 藤岡, 喜愛, 佐原, 真, 柴田, 武, 伊谷, 純一郎, 中尾, 佐助, 田中, 二郎, 谷, 泰, 吉良, 竜夫, Kreiner, Josef, 堀内, 勝, 小西, 正捷, 森枝, 卓士, 李, 盛雨

人類の食文化

CiNii 所蔵館 516館

書誌事項

タイトル: "人類の食文化"

責任表示: 吉田集而責任編集

出版者

味の素食の文化センター
農山漁村文化協会 (発売)

出版年月

1998.10

書籍サイズ: 23cm

タイトル別名

ジンルイノショクブンカ

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監修: 石毛直道

内容: 序章: 人類の食文化について, 第一章: 食文化の視点(第一節「なぜ食の文化なのか」-第四節「言葉からみた食」), 第二章: ヒトにとっての食(第一節「霊長類の食」-第五節「地球のヒトの定員」), カラー企画「食卓の賑わい」, 第三章: 地域の食文化(第一節「中部ヨーロッパの食の文化」-第六節「東アジアの食の文化」), 第四章: 世界の中の食文化(第一節「埋土発酵加工法」-第三節「味の認識と調味の類型」), カラー企画「世界の食文化地図」, あとがき(吉田集而), 初出一覧, 執筆者紹介

各章末: 文献

収録にあたり加筆修正・再構成等ある論文あり

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