魚介肉内在性プロテアーゼ : 最新の生化学と食品加工への応用
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書誌事項
- タイトル
- "魚介肉内在性プロテアーゼ : 最新の生化学と食品加工への応用"
- 責任表示
- 長富潔, 吉田朝美, 原研治編
- 出版者
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- 恒星社厚生閣
- 出版年月
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- 2016.3
- 書籍サイズ
- 21cm
- タイトル別名
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- ギョカイニク ナイザイセイ プロテアーゼ : サイシン ノ セイカガク ト ショクヒン カコウ エノ オウヨウ
- Endogeneous proteases in fishes and shellfishes : recent advances in its biochemistry and applications in seafood processing
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注記
文献: 各章末
