発酵の技法 : 世界の発酵食品と発酵文化の探求
CiNii
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書誌事項
- タイトル
- "発酵の技法 : 世界の発酵食品と発酵文化の探求"
- 責任表示
- サンダー・エリックス・キャッツ著 ; 水原文訳
- 出版者
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- オライリー・ジャパン
- オーム社 (発売)
- 出版年月
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- 2016.4
- 書籍サイズ
- 24cm
- タイトル別名
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- ハッコウ ノ ギホウ : セカイ ノ ハッコウ ショクヒン ト ハッコウ ブンカ ノ タンキュウ
- The art of fermentation
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注記
参考資料: p439-444
引用書籍: p451-454
原注: p455-470
索引: p471-479