味とにおいの分子認識

日本化学会, 栗原, 良枝, 小林, 彰夫, 網野, 裕右, 有吉, 安男, 田中, 治, 北畑, 寿美雄, 山田, 恭正, 中谷, 延二, 桂木, 能久, 福家, 真也, 駒井, 三千夫, 都甲, 潔, 柏柳, 誠, 川崎, 通昭, 司, 英隆, 桑原, 保正, 杉山, 長美, 印藤, 元一, 中本, 高道, 森泉, 豊栄

味とにおいの分子認識

CiNii 所蔵館 221館

書誌事項

タイトル: "味とにおいの分子認識"

責任表示: 日本化学会編

出版者

学会出版センター

出版年月

1999.2

書籍サイズ: 26cm

タイトル別名

アジトニオイノブンシニンシキ

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文献: 各章末

企画・編集担当: 栗原良枝, 小林彰夫

著者: 網野裕右ほか

内容: はじめに(栗原良枝, 小林彰夫), I: 味の分子認識(1「味覚のしくみ」-6「味覚センサー」), II: においの分子認識(7「嗅覚のしくみ」-11「においセンサー」), 索引, 著者紹介

2「甘味物質」の細目: 2.1「甘味ペプチド」-2.4「糖質」. 4「苦味物質」の細目: 4.1「苦味と化学構造」, 4.2「苦味マスキング剤」. 5「食品と味」の細目: 5.1「食品の味」, 5.2「味覚と栄養」. 10「においと化学情報」の細目: 10.1「昆虫フェロモンの構造と作用」-10.4「アロマテラピー」)

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