ハプロイド酵母による低アルコール清酒の製造

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タイトル別名
  • Production of Soft-Type Sake Lower in Alcohol Content by Haploid Yeast Strains
  • ハプロイド コウボ ニヨル テイ アルコール セイシュ ノ セイゾウ

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抄録

有用清酒酵母のハプロイド株を多数分離し, それらについて汲水歩合130%, 200%で清酒小仕込試験を行い, 発酵速度が遅く, かつ香りのよい株として, 協会7号系のK-7H-3-7 (α) と協会9号系のK-9H-11 (a) を選択した。これらを用いて, 総米75kg, 汲水歩合190%の中間工業規模での清酒仕込を行い, アルコール12～13%で香りの良い, 低アルコール濃度清酒が容易にできることを認めた。

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