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- 宮村 直宏
- 味の素株式会社食品カンパニー調味料開発・工業化センター
書誌事項
- タイトル別名
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- KOKUMI in Food and The Use
- ショクヒン ノ コクミ ト ソノ カツヨウ
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説明
醤油, 味噌など醸造発酵物, チーズ, 天然だしなどが「コク味」を付け,「おいしさ」を向上させることはよく知られている。著者には,「おいしさ」の中にある「コク味」の概念について, その表現方法および「コク味」を付与する調味料などについて長年の試験・研究を基に, 詳細に解説頂いた。適切な「コク味」付与による「おいしい」食品づくりに大いに参考になるものと思われる。
収録刊行物
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- 日本醸造協会誌
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日本醸造協会誌 102 (7), 520-526, 2007
公益財団法人 日本醸造協会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001206101153024
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- NII論文ID
- 10019509252
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- NII書誌ID
- AN10034389
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- ISSN
- 21864012
- 09147314
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- NDL書誌ID
- 8892636
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- データソース種別
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- JaLC
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
