書誌事項
- タイトル別名
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- Brewing of Low-Salt Miso Using Starter, Saccharomyces cerevisiae-Wine Yeast
抄録
消費者の減塩志向あるいは味噌汁以外の新規用途の開発に当たっての高塩分による利用範囲の限定, 加工適性の欠除などから, 低食塩味噌の製法については, 既に, アルコール利用, 酵母多量添加の他, 種々の方法が提示されている。焼酎麹菌を用いた工場規模の低塩醤油醸造に成功を収められた著者に, 味噌の技術を基本にした発酵調味料開発の試みとして, ワイン酵母を利用した低食塩味噌の醸造について詳細に解説していただいた。
収録刊行物
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- 日本醸造協会誌
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日本醸造協会誌 98 (1), 11-18, 2003
公益財団法人 日本醸造協会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001206101733632
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- NII論文ID
- 130004306759
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- COI
- 1:CAS:528:DC%2BD3sXovFOlsQ%3D%3D
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- ISSN
- 21864012
- 09147314
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- データソース種別
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- JaLC
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可