醤油麹菌体量の簡便測定法

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タイトル別名
  • A Simple Method for Measureing of Mycelial Content in Soy Sauce Koji Culture
  • A simple method for measuring of mycelial content in soy sauce koji culture

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説明

醤油醸造の製麹工程において麹の菌体量の測定は, プロテアーゼ等の酵素と原料利用率と高い相関があり重要な醸造指標である。筆者らは主に米麹の測定に開発された市販の麹菌菌体量測定キットを用いて醤油麹の菌体量を精度良く, 短時間に測定する方法を見出した。その菌体量と各種酵素活性の関係について詳しく解説していただいた。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 94 (2), 122-125, 1999

    公益財団法人 日本醸造協会

被引用文献 (1)*注記

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001206102006784
  • NII論文ID
    130004306398
  • DOI
    10.6013/jbrewsocjapan1988.94.122
  • COI
    1:CAS:528:DyaK1MXhtlKqur8%3D
  • ISSN
    21864012
    09147314
  • データソース種別
    • JaLC
    • Crossref
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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