<b>カラメル色素の食品への利用と安全性 </b>

DOI Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • Use of Food and Safty for Caramel Coloring
  • カラメル色素の食品への利用と安全性
  • カラメル シキソ ノ ショクヒン エ ノ リヨウ ト アンゼンセイ

この論文をさがす

抄録

<p>食品添加物の着色料として使用量の多いカラメル色素について，その種類，特徴，有用性，機能性，食品への利用，毒性および安全性について考察した．特に，カラメル色素の製造過程で発がん性を有する4- メチルイミダゾールが副生成されるなどの安全性について諸外国についての事例を挙げて詳述するとともに，カラメル色素についての問題点および課題についても言及した．</p>

収録刊行物

  • 安全工学

    安全工学 56 (5), 356-361, 2017

    安全工学会

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ