書誌事項
- タイトル別名
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- Quantitative Changes of Organic Nitrogen Compounds and Carbohydrates in the Extracts from Chicken Born during the Cooking
- ケイコツ カラ カネツ チュウシュツ サレル チッソ カゴウブツ オヨビ トウルイ ノ ヘンカ
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説明
(1) 鶏骨を水とともに煮沸してスープをとり、官能試験を行なうとともに、抽出された窒素化合物と糖類の量の変化を経時的に追跡した。<BR>(2) スープは、時間経過に従い、色はわずかに褐色化し、 3 時間煮沸すると、鶏臭がやわらぎ、味も丸味を帯びてくる。<BR>(3) 窒素化合物は、時間経過に従って増加し、過塩素酸可溶性窒素化合物も同様な傾向を示した。<BR>(4) 全糖は、加熱によってスープへの移行が急速に増加し、還元糖は、3 時間以上加熱すると減少する。<BR>(5) 薄層クロマトグラフ法によって、ブドー糖、蔗糖、麦芽糖を検出した。
収録刊行物
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- 家政学雑誌
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家政学雑誌 18 (4), 203-206, 1967
一般社団法人 日本家政学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001206332025344
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- NII論文ID
- 130003716429
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- NII書誌ID
- AN00041468
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- ISSN
- 18847870
- 04499069
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- NDL書誌ID
- 8144904
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- データソース種別
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- JaLC
- NDL
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可