小豆と大麦を原料とした発酵調味料の開発

DOI Web Site 参考文献6件
  • 武内 純子
    公益財団法人オホーツク地域振興機構　オホーツク圏地域食品加工技術センター

書誌事項

タイトル別名
  • Preparation of Fermented Sauce Using Red Beans & Barley

抄録

現在食品は，国際化と並んで，地方の特色化の2極化が進んでいるが，本稿では後者の実例を紹介いただいた。北海道で採れる穀物特に餡用の小豆を餡以外の甘くない用途に使用した醤油様調味料の開発は，実用化には未だ障壁があるものの，実用化されれば大豆や小麦アレルギーを持つ方々に朗報となり得る。地産地消の取り組みの一つとして興味深い内容であることから調味料の仲間として醤油ほか醸造食品の研究開発に関わっている関係者の皆様にぜひお読みいただきたい。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 114 (12), 767-773, 2019

    公益財団法人 日本醸造協会

参考文献 (6)*注記

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