華やかで濃厚な香味の低アルコール芋焼酎の製造法

DOI Web Site 参考文献4件
  • 髙峯 和則
    鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター

書誌事項

タイトル別名
  • How to Enhance the Fruity, Floral and Rich Flavor in Low Alcoholic Imo <i>Shochu</i>

抄録

最近の社会情勢により自宅での飲酒機会が増加するとともに，RTDなどの低アルコール飲料の消費が伸びている。一方，本格焼酎の販売は大きな影響を受けている。このような中，花や紅茶の香りを有する個性的な低アルコール芋焼酎なども商品化され需要を伸ばしている。しかし，通常の製品に比較して，風味の不足が課題となっている。<br>筆者らは，原料の麴米およびサツマイモの配合を従来比から変化させること，並びに，コガネセンガン以外の品種のサツマイモを使用することによる，華やかで原料の香味が濃厚な低アルコール芋焼酎の製造法について，丁寧に解説していただいた。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 115 (11), 623-630, 2020

    公益財団法人 日本醸造協会

参考文献 (4)*注記

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