セミナー室 食品加工の科学と工学 : 小麦粉製品を例として(2)ミキシングによるパン生地のタンパク質と油脂の相互作用とタンパク質の変化

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  • ミキシングによるパン生地のタンパク質と油脂の相互作用とタンパク質の変化
  • セミナーシツ ショクヒン カコウ ノ カガク ト コウガク : コムギコ セイヒン オ レイ ト シテ(2)ミキシング ニ ヨル パン キジ ノ タンパクシツ ト ユシ ノ ソウゴ サヨウ ト タンパクシツ ノ ヘンカ

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  • KAGAKU TO SEIBUTSU

    KAGAKU TO SEIBUTSU 52 (7), 460-465, 2014

    Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry

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