青果物から分離した「天然酵母」の製パン試験

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タイトル別名
  • 農芸化学@High School 九州国際大学付属高等学校環境化学部 青果物から分離した「天然酵母」の製パン試験
  • ノウゲイ カガク@High School キュウシュウ コクサイ ダイガク フゾク コウトウ ガッコウ カンキョウ カガクブ セイカブツ カラ ブンリ シタ 「 テンネン コウボ 」 ノ セイパン シケン

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抄録

本研究は，日本農芸化学会2012年度大会（開催地：京都女子大学）の「ジュニア農芸化学会」で発表され，銅賞を受賞した．「『天然酵母パン』ってよく目にするけど，いったいどんな酵母なんだろう」，と調べてみたが，よくわからない．そこで，高校生たちは身近な野菜や果物などから酵母を分離・同定し，パンを作ってみた．

収録刊行物

  • 化学と生物

    化学と生物 51 (2), 129-131, 2013

    公益社団法人 日本農芸化学会

被引用文献 (2)*注記

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