醤油の香気

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タイトル別名
  • Studies on the Flavors of Soy
  • ショウユ ノ コウキ 5 ガンリュウカゴウブツ ノ ゴウセイ
  • Part 5. Synthesis of Sulfur-containing Compounds
  • (第5報)含硫化合物の合成

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抄録

We have synthesized several kinds of sulfur-containing ketones and methyl thio ether. γ-Methylmer-captopropyl pyruvate has a flavor very closely resembling that of soy, and the other ketones also have soy-like flavor. Octyl thio ether has a strong mushroom-like odor.

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