銅イオンによるアスコルビン酸およびアスコルビン酸ナトリウムの酸化に及ぼすりん酸塩の安定化作用

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タイトル別名
  • The Stabilizing Effect of Various Phosphates against Oxidation of Ascorbic Acid and Sodium Ascorbate Solutions under Coexistence of Copper Ion
  • 銅イオンによるアスコルビン酸およびアスコルビン酸ナトリウムの酸化に及ぼすリン酸塩の安定化作用
  • ドウ イオン ニ ヨル アスコルビンサン オヨビ アスコルビンサン ナトリウム ノ サンカ ニ オヨボス リンサンエン ノ アンテイカ サヨウ

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説明

The effect of various phosphates to oxidation of ascorbic acid and sodium ascorbate (1mM) solutions containing 32μg%Cu^<2+>, was investigated. Sodium metaphosphate and sodium hexametaphosphate were shown to have excellent stabilizing ability, against oxidation of ascorbic acid, while pyrophosphate and tripolyphosphate had no stabilizing effect. The stabilizing effect of either metaphosphate or hexametaphosphate to ascorbic acid was fairly reduced by coexistence of pyro- or tripoly-phosphate, except in acid solution.

収録刊行物

  • ビタミン

    ビタミン 42 (5), 288-293, 1970

    公益社団法人 日本ビタミン学会

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