Changes in Enzyme Activity in Miso during Maturing Process

DOI 1 Citations

Bibliographic Information

Other Title
  • 味噌熟成中の酵素活性について

Description

生味噌には多種類の酵素の活性が保持されている。この性質があらゆる加工食品の中で味噌の特徴をクローズアップさせている。仕込後, 各種酵素の消長とそれに左右する共存成分の影響について解説していただいた。

Journal

Citations (1)*help

See more

Details 詳細情報について

  • CRID
    1390282681078138112
  • NII Article ID
    130004305815
  • DOI
    10.6013/jbrewsocjapan1988.88.433
  • COI
    1:CAS:528:DyaK3sXltFGrtb8%3D
  • ISSN
    21864012
    09147314
  • Data Source
    • JaLC
    • Crossref
    • CiNii Articles
  • Abstract License Flag
    Disallowed

Report a problem

Back to top