袋豆腐用凝固剤としてのグルコノデルタラクトンについて

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  • Glucono-δ-lactone as a Coagulant of Packed Tofu
  • フクロ トウフヨウ ギョウコザイ ト シテ ノ グルコノデルタラクトン ニ ツイテ

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抄録

グルコノデルタラクトンが豆腐用の凝固剤として有効であることを認め,とくにあらかじめ豆乳にこれをまぜておいて連続的に袋に注入することにより,袋豆腐製造を簡易化できるものと判断した。

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