食品分野における粉体技術―大豆の処理を中心として―
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- 井上 義之
- ホソカワミクロン(株)営業本部
書誌事項
- タイトル別名
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- Powder Technology for Food Applications, Especially for Processing Soybeans
- ショクヒン ブンヤ ニ オケル フンタイ ギジュツ : ダイズ ノ ショリ オ チュウシン ト シテ
- 公開日
- 2011
- 資源種別
- journal article
- DOI
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- 10.3136/nskkk.58.552
- 公開者
- 公益社団法人 日本食品科学工学会
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説明
食品分野において粉体技術は様々な場面で用いられている．中でも微粉砕は近年特に重要な単位操作になっている．そこで本文では分級機内蔵衝撃式粉砕機，ピンミル，ジェットミルの三種類の粉砕機を用いて大豆の微粉砕のテストを行った結果を示した．分級機内蔵衝撃式粉砕機では，固着とそれに伴うオーバーロードが生じたため連続運転が出来なかった．これは油分によるものと考えたが，それを抑制することは熱分析の結果から非常に困難であると考えていることを示した．一方，ピンミルでは平均粒子径として10∼30 μmの製品を時間当たり数十kg以上の能力で得られることを示した．特に10 μmの粒子は，一度ピンミルで粉砕した粒子をもう一度，同じ粉砕機で処理することによって得る事ができる．さらにカウンタージェットミルを用いることにより20 kg/hという比較的低能力ながら，平均粒子径として5 μmの粒子が得られることを示した．<BR>また粉砕分級システムを利用することによって，豆類の成分濃縮を乾式で行いうることを示した．このシステムにおいて，粉砕機は単に微粉化するだけではなく，タンパクとデンプン粒を分離する役割を果たしている．また分級機は分離したタンパクとデンプン粒をそのサイズによって分離している．
収録刊行物
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- 日本食品科学工学会誌
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日本食品科学工学会誌 58 (11), 552-558, 2011
公益社団法人 日本食品科学工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390282681386774784
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- NII論文ID
- 10030333395
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- NII書誌ID
- AN10467499
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- ISSN
- 18816681
- 1341027X
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- NDL書誌ID
- 023315191
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- JaLC
- IRDB
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可