調理科学を学ぶ教材としてのハンバーグ調理の可能性 : 中学校調理実習における引き算ハンバーグの試み

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  • チョウリ カガク オ マナブ キョウザイ ト シテ ノ ハンバーグ チョウリ ノ カノウセイ : チュウガッコウ チョウリ ジッシュウ ニ オケル ヒキザン ハンバーグ ノ ココロミ

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抄録

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ハンバーグは中学校技術・家庭科（家庭分野）の調理実習で採用される頻度が高い教材の一つである。中学生はハンバーグを教材として多くの調理科学の要素に触れることが可能である。そこで、通常のハンバーグと調理方法が異なる引き算ハンバーグを調理、試食し、学び合う場面を設定し、生徒の調理科学の知識の獲得の様子を明らかにした。さらに、今後の授業実践で効果的な学びとなるための方策を提案した。

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