しょうゆの地域性

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  • The Regional Characteristics of Soy Sauce in Various Parts of Japan

抄録

日本の和食に欠かせない調味料であるしょうゆは，地域の特産品と結びついて発展してきた。本記事は，しょうゆの地域性とその形成要因を明らかにするために行われた調査をまとめたものであり，地域に根ざしたしょうゆの魅力を歴史的な検証も併せて丁寧に解説頂いた。将来的なしょうゆ関連製品の開発を考える上でも参考になると思われるので，しょうゆ醸造の研究開発に関わっている関係者の皆様に一読をお勧めする。

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