重曹・高圧併処理豚そともも肉で調理した｢とんかつ｣の物性およびおいしさの検討

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書誌事項

タイトル別名
  • ジュウソウ ・ コウアツヘイショリ ブタソトモモニク デ チョウリ シタ 「 トン カツ 」 ノ ブッセイ オヨビ オイシサ ノ ケントウ
  • 第53回日本食肉研究会総会及び大会
  • ダイ53カイ ニホン ショクニク ケンキュウカイ ソウカイ オヨビ タイカイ

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収録刊行物

  • 食肉の科学

    食肉の科学 53 (1), 150-154, 2012

    東京 : 日本食肉科学会

参考文献 (5)*注記

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