特集２：厨房最新情報：ホテルの厨房大変身！　注目の新調理法

源川 暢子

特集２：厨房最新情報：ホテルの厨房大変身！　注目の新調理法

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源川暢子

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特集厨房最新情報--ホテルの厨房大変身!注目の新調理法
トクシュウチュウボウサイシンジョウホウホテルノチュウボウダイヘンシンチュウモクノシンチョウリホウ
特集厨房最新情報--ホテルの厨房大変身!注目の新調理法
食最前線リポート 2003秋
ショクサイゼンセンリポート 2003 アキ

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説明

厨房は、今や店のイメージを作り出す重要な要素。"見せる"厨房や客席内への設置など、「調理シーン」を店の魅力の一つとして位置付けるケースはますます増えている。今回は、オープンラッシュの中で、大変身を遂げつつある老舗ホテルのリニューアル実例から新しい厨房のスタイルを紹介。注目の調理機器、道具にもスポットを当てた。