漁獲時期の異なる天然・養殖鮎を用いた鮎うるかの熟成に伴う遊離アミノ酸量の変化
書誌事項
- タイトル別名
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- ギョカク ジキ ノ コトナル テンネン ヨウショク アユ オ モチイタ アユウル カ ノ ジュクセイ ニ トモナウ ユウリ アミノサンリョウ ノ ヘンカ
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収録刊行物
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- 伝統食品の研究 = Quest for traditional food
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伝統食品の研究 = Quest for traditional food (27), 34-39, 2004-02
新潟 : 日本伝統食品研究会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1521699230379204096
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- NII論文ID
- 40006762643
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- NII書誌ID
- AN10164533
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- ISSN
- 09106243
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- NDL書誌ID
- 7353573
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- 本文言語コード
- ja
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- NDL 雑誌分類
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- ZP34(科学技術--食品工学・工業)
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- データソース種別
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- NDL
- CiNii Articles